菇菇百科

什麼是菇

菇是如何人工栽培的呢?

雖然菇的種類眾多,但生活型態大致可分為:1.腐生菌。2.共生菌。

1.腐生菌:主要以分解腐朽的有機物質作為養分。生活中常見的食用菇大多屬於腐生菌,例如香菇、金針菇、鴻喜菇等。山珍生技所技轉的美姬菇亦屬於腐生菌的一種。

2.共生菌:又可分為共生或者寄生。共生菌的常見菇種有:松茸、松露以及山珍生技特別技轉的松本茸。寄生菌則是以蟲草類(寄生在蟲類身上)為主,例如千金難買的冬蟲夏草,或者是本公司生產中的北蟲草(黃金蟲草)。

相較於腐生菌,共生類型的菌種因為生長型態特殊,人工技術上難以模擬菌種與宿主的共生關係,所以人工大量栽培的難度非常高。這也是為何松茸、松露或者冬蟲夏草在市面上如此高價不下。但本公司在日本TAKARA BIO的技術指導下,已經成功將共生菌中的松本茸成功栽培,讓大家可以用最簡單的方式,享受高級蕈菇的美味。

為什麼菇是屬於菌類?

我們看到的菇,正式的名稱為”子實體”。

菌類多以菌絲的型態生存,菌絲滲透到有機物質中,使用酵素分解、吸收養分。當菌絲生長成熟,在適合的環境條件刺激下,便會開始形成”子實體”,也就是我們俗稱的”菇”。

菇是植物嗎?

實際上菇並不是植物哦!

在我們的生活中,因為食用菇被歸納為農產品,所以大多數的人會誤認為菇是植物。生物中,除了概分為動物以及植物以外,還有第三類的真菌,而菇便是屬於真菌類的其中一種。

子實體的功能是甚麼呢?

子實體主要是菌類為了繁殖所形成的構造。

菌類的孢子會從菇傘底下的菌褶散佈,孢子飄移到其他地點後再開始變成菌絲成長,如此循環不已。但是,並非所有菌類都會形成子實體,例如黴菌!這也是為什麼我們看見食物發霉時,黴菌總是一叢一叢的,但卻沒有長出”菇”來。所以,雖然發霉的台語是”生菇”,但實際上不會真的跑出菇來哦!

所有的菇都可以吃嗎?

許多的菌類都會形成子實體,但並非都是可以被食用的。

平常我們口中所說的”菇”,泛指的是”可以被食用的子實體”,許多菌類的子實體是含有劇毒的,誤食後輕則造成嘔吐、腹瀉,重則會令人失去意識或者性命,所以千萬不可隨意嘗試野外的菇類。

什麼是菌

乳酸菌、酵母菌、綠黴菌…,菌有好多種,你是哪一種?

菌與”細菌”並不相同。

細菌大多是單細胞生物,常見的有大腸桿菌、結核菌、乳酸菌…等。我們這邊所提到的菌,是指真菌類底下的菌類。例如綠黴菌、酵母菌…等。而我們常食用的蕈菇也是屬於真菌類的。
真菌的細胞在結構上比細菌複雜,繁殖方式也更多元。所以生物界中除了動物界以及植物界以外,真菌界是另外獨立出來定義的。在真菌的種類底下,一般可以被食用的菌,我們則另稱為”菇”。

真菌在生物界是怎樣的角色?

生物界中分為動物、植物以及真菌。

植物透過光合作用產生能量及氧氣,所以植物是屬於”生產者”。而動物則是依靠呼吸植物產出的氧氣。草食性動物食用植物,然後肉食性動物獵食草食性動物維生,所以動物扮演的是”消費者”。真菌則是透過分解植物或者動物殘骸或排泄物維生,所以真菌是屬於”分解者”,在生物界中扮演著清道夫的角色。

真菌與我們的生活有哪些關聯性呢?

真菌中,除了有可食性的菌種以外,真菌還有許多其他被利用在我們生活的地方!

例如從青黴菌中提煉青黴素作為抗生菌;使用酵母菌來製作啤酒、起司等發酵食物;日本甚至研發可以分解廢物的菌種…等。真菌雖然微不起眼,但不同的菌種各有其特別之處,所以除了藥用、食用之外,在其他領域也是被廣泛研究中。

菇菇"狠"營養

蕈菇含有哪些營養成份?

蕈菇的種類不同,所含的營養成份也有所不同

但概括來說,大部分的蕈菇都含有以下成份:蛋白質、脂肪、碳水化合物(蕈菇多醣體)、膳食纖維、各類維生素、微量元素…等。

這些營養成份對我們有何作用呢?-Part.1-蛋白質、碳水化合物、脂肪

維持人體運作的營養成份,除了水份以外,基本上有3大種類-蛋白質、脂肪以及碳水化合物(醣類)。

蛋白質:是地球上生物體的組成成份,蛋白質是由胺基酸所組成,結構不同,蛋白質的作用也有所不同。部分的蛋白質具有酶(酵素)的作用,可以協助人體分解其他種類的蛋白質、澱粉及醣類等,讓人體可以更順利的吸收這些養份。

碳水化合物(醣類):醣類可以儲存養份,例如澱粉、蔗糖等。人體藉由消化系統分泌的酵素,將醣類分解為葡萄糖,作為我們人體活動時所需的熱量。

脂肪:脂肪與碳水化合物相同,可以提供人體活動所需的熱量,且脂肪可提供的熱量比碳水化合物高,這也是為何過度攝取脂肪會造成人體變胖的原因之一。 當身體需要熱量時,會優先燃燒脂肪來提供能量,避免蛋白質流失。此外,脂肪能幫助分解脂溶性營養素(如維生素A、D、E、K);脂肪在內臟周圍會形成保護網,保護體內重要器官避免外力的衝擊;脂肪還有保溫效果,讓我們人體得以維持體溫。

這些營養成份對我們有何作用呢?-Part.2-蕈菇多醣體及膳食纖維

蕈菇多醣體是碳水化合物的一種,是蕈菇類特有的多醣體,無法以化學方式合成。

不同的蕈菇含有不同的多醣體,所以蕈菇多醣體種類眾多,對於人體功能主要有活化免疫細胞、調節免疫系統等功能。此外,蕈菇多醣體還有調整過敏體質以及排除自由基的功能,幫助我們達到抗老養生的生活目標。

人體內沒有酵素可以分解膳食纖維,所以纖維會變成食物殘渣後被人體排出。合適的攝取膳食纖維,可以增加飽足感,降低血膽固醇、促進腸道蠕動等功能。

這些營養成份對我們有何作用呢?-Part3.-各類維生素及微量元素

我們常聽到的維生素(維他命)以及微量元素,對於人體而言都有不可或缺的必要性,主要功能是輔助某些酵素進行化學反應,當某些特定酵素缺少維生素或者微量元素時,會無法順利催化物質進行轉換,造成人體營養素的缺乏。但攝取過量的維生素以及微量元素對於人體也是會造成傷害,所以攝取足夠的量即可。以下列舉幾項蕈菇富含的維生素以及微量元素的功能

-維生素-
1.維生素B3(菸鹼酸):屬於維生素B群中的水溶性維生素。人體必需的13種維生素之一,是某些輔酶的組成部分。缺乏時,會造成肥胖、皮膚病變、口腔病變及消化系統病變等問題。
2.維生素B5(泛酸):屬於維生素B群中的水溶性維生素。是合成輔酶A(代謝醣類、蛋白質以及脂肪)之必要原料。缺乏時,會造成憂鬱、焦慮、失眠、易疲倦、消化不良等問題。
3.維生素B7(生物素):屬於維生素B群中的水溶性維生素。協助醣類代謝、脂肪酸代謝的輔酶。缺乏時,會造成毛髮變細、失去光澤、皮膚乾燥、食慾減退、噁心嘔吐等問題。
4.維生素B9(葉酸):屬於維生素B群中的水溶性維生素。可以做為孕婦的營養補充品。缺乏時,會造成惡性貧血、失眠、胎兒產生先天性缺陷等問題。
5.維生素D:脂溶性維生素。是產生促進鈣質吸收的酶的必要原料。缺乏時會產生軟骨病。
6.維生素E:脂溶性維生素。缺乏時,會產生溶血性貧血、不育症等問題。

-微量元素-
1.鈉、鉀離子:調整體液的滲透壓,維持電解質及酸鹼的平衡。也參與神經信息的傳遞。
2.鈣離子:人類必須的礦物質營養素,所有細胞都需要鈣。鈣與體內免疫、神經、內分泌、消化等許多系統的功能密切,參與生命進化及生命運動的全過程。
3.鎂離子:是糖代謝及呼吸不可缺少的輔助因子。與鉀、鈣、鈉離子協同作用的情況下,維持心肌的結構及功能正常。
4.鐵離子:血液中,血紅蛋白、肌紅蛋白等活性部位由鐵組成。是生物體內能量轉換反應中不可或缺的物質。
5.磷離子:是構成骨骼及牙齒的材料之一。保持人體內代謝平衡,參與體內酸鹼平衡的調解以及體內脂肪的代謝。